Gli 'Ndunderi prima e dopo la scoperta dell'America

Procedimento

• Incorporare alla ricotta i tuorli d’uova
• Aggiungere il pecorino grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe
• Amalgamare per bene
• Quindi aggiungere la farina a pioggia
• Lavorare l'impasto fino a che diventa compatto e morbido
• Dividere l'impasto in tanti pezzi e lavorarli come dei comuni gnocchi, tenendo presente che la misura deve essere tripla rispetto agli gnocchi
• Passarli su una grattugia facendoli scivolare con il pollice, ottenendo così un'incavatura

Ricette realizzabili con l'impasto di base

'Ndunderi con salsa alle erbe e noci di Sorrento (versione precolombiana)

'Ndunderi del vecchio fattore (versione postcolombiana)

Argomenti correlati: