Virtual Sorrento Home Page
- Cucina -

'Ndunderi del Vecchio Fattore

(Versione postcolombiana)

A cura di:
Enrico Cosentino (rielaborazione e realizzazione ricette) *
Ezio Falcone (note storiche)
Giuseppe Ruggiero (fotografie)


Ingredienti per 4 persone:
Ricetta di base degli 'ndunderi per 4 persone

Per la salsa:
Due cipolle novelle affettate
Uno spicchio di aglio affettato
Un pezzetto di peperoncino piccante
4 foglie di basilico napoletano
Olio extra vergine di oliva q.b.
100 gr di guanciale tagliato a julienne
1/2 dl di vino bianco secco
300 gr. di pomodori del Vesuvio spellati e privati dei semi
Sale e pepe di mulinello
60 gr. di pecorino e parmigiano grattugiato
40 gr. di provolone del monaco tagliato a 'julienne'

Procedimento
  • In un tegame antiaderente con l’olio, fare rosolare la cipolla e l’aglio affettati
  • Aggiungere il guanciale e due foglie di basilico
  • Bagnare con il vino bianco, fare evaporare
  • Unire i pomodori tagliati a pezzetti
  • Lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco moderato
  • Salare e pepare
  • Cuocere gli 'ndunderi in abbondante acqua salata
  • Scolarli e condire con la salsa preparata
  • Spolverare di formaggio grattugiato
  • Servire in piatti decorando con pezzettini del basilico rimasto e julienne di provolone del monaco

* Si ringrazia Aldo D'Oria e lo Staff del Ristorante "L'Antica Trattoria" di Sorrento per aver gentilmente collaborato alla realizzazione di questo piatto.