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- Cucina -

'Ndunderi con salsa alle erbe e noci di Sorrento

(Versione precolombiana)

A cura di:
Enrico Cosentino (rielaborazione e realizzazione ricette) *
Ezio Falcone (note storiche)
Giuseppe Ruggiero (fotografie)

'Ndunderi con salsa alle erbe e noci

Ingredienti per 4 persone:
Ricetta di base degli 'ndunderi per 4 persone

Per la salsa:
2 spicchi di aglio
2 rametti di erba finocchietto fresca
40 gr. di foglie di prezzemolo
50 gr. di gherigli di noci di Sorrento
60 gr. di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe di mulinello
(Tutto in un mortaio o, in mancanza, in un frullatore)

Procedimento
  • Cuocere gli 'ndunderi in abbondante acqua salata per circa 20 minuti
  • Scolare e condire con la salsa già pronta
  • Disporre gli 'ndunderi nei piatti, decorare con gherigli di noci e foglie di erba finocchiella

* Si ringrazia Aldo D'Oria e lo Staff del Ristorante "L'Antica Trattoria" di Sorrento per aver gentilmente collaborato alla realizzazione di questo piatto.