Fig. 1 - Il fior di ricotta della Penisola Sorrentina
rodotto
lattiero-caseario che deriva da latte bovino intero,tipico della zona di
Castellammare di Stabia.Ha una storia di oltre duecento anni e veniva usato
come materia prima dalle pasticcerie napoletane o per alimentazione dei
bambini.
Il latte pervenuto al caseificio viene termizzato o pastorizzato,aggiunto
del latte innesto e del sale, posto a temperatura di ebollizione, dopo
alcuni minuti si ha la formazione, per affioramento, di flocculi simile
a creme,vengono
raccolti e posti in contenitori di plastica e così raffeddati in
celle frigo.
Il prodotto ha un peso medio di 500gr, è privo di crosta,
spalmabile, di colore bianco, di consistenza compatta ed ha una durata
di cinque giorni.