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- Le ricette della tradizione -

Scialatielli ai frutti di mare


Scialatielli - Piatto realizzato da  Enrico Cosentino presso il Ristorante Caruso di Sorrento (Foto Giuseppe Ruggiero).

Ingredienti per 4 persone

Per la confezione degli scialatielli:
 
Per la salsa:

 

Preparazione

Gli scialatielli - preparazione della pasta.Preparare un impasto con tutti gli ingredienti per la realizzazione degli scialatielli, farlo riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello, formare una sfoglia di circa 5 mm. di spessore e tagliarla in fettucce di circa 10 cm. di lunghezza e 4 mm. di larghezza.
Cuocere in abbondante acqua salata.
Soffriggere nell’olio bollente l’aglio tritato, versare i frutti di mare precedentemente puliti e sgusciati conservando il fondo di cottura, i pomodorini ed il prezzemolo tritato. Lasciare cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Salare e pepare. Versare gli scialatielli cotti nel tegame della salsa, fare amalgamare bene con la salsa, servire.

 

Curiosità

Negli anni settanta, affascinato dal profumo e dal sapore dei frutti di mare, in un ristorante amalfitano, realizzai dall’incontro dei tre molluschi con i pomodorini del “piennolo” il prezzemolo e l’aglio innaffiato con ottimo olio di frantoio, una pasta denominata “scialatielli”, la quale ha esportato l’aroma ed il sapore della moderna culinaria campana oltre i confini regionali e nazionali.

 

Nota: ricetta realizzata da Enrico Cosentino presso il Ristorante Caruso di Sorrento.