- Fabio Bisanti / Menù del
territorio -
Piccoli coni di provolone del monaco con pane alle noci
e marmellata di cipolle
Ingredienti per 4 persone
400 g provolone del monaco
160 g pane alle noci 'filoncini'
100 g marmellata di cipolla
100 g misticanza
10 g olio d'oliva extra vergine
Procedimento
per i coni di formaggio
Tagliare il provolone del monaco a metà e recuperare i coni infilando
il coltello a punta (possibilmente un busce) e ruotando il manico prima
di estrarre il pezzo di formaggio.
Marmellata alle cipolle
Ingredienti per 4 kg
4,88 kg cipolle oro
111 g sale fino
3,55 kg zucchero
2,22 l aceto bianco
15 foglie di menta
6-7 pz di chiodi di garofano
Procedimento
Cospargere di sale la cipolla affettata, portare l'aceto con lo zucchero a 105°gradi,
lavare e strizzare la cipolla, metterla nella soluzione, aggiungere le spezie
e
far cuocere
per circa 1 ora a 105°C, infine la menta.
|