- Fabio Bisanti / Menù del
territorio -
Millefoglie di babà, fragoline, menta e cannella
in salsa al miele di castagne
Per il babà
Ingredienti per 5 persone
150 g farina 0
150 g farina 00
70 g burro
100 g acqua
180 g uova
Sale q.b.
25 g lievito di birra
20 g zucchero
2 dl latte fresco
Procedimento
Preparare un panetto sciogliendo il lievito in una tazzina con un 50
g di acqua tiepida possibilmente a 32°C, impastatelo in una bastardella
con 50 g di farina e lasciar lievitare per 30 minuti.
In una planetaria
impastare lo zucchero, il burro ammorbidito ed il sale, aggiungere
ad una alla volta le uova ed infine il panello; far
sbattere con energia per 5 minuti.
Ungere i bicchieri del babà e
riempirli con l'impasto, far lievitare per 40 minuti ed infornare a
180°C per 18/20 minuti.
Per lo sciroppo (bagna)
Ingredienti
500 g zucchero
10 g buccia di limoni
500 g acqua
1 dl rhum Jamaica
Procedimento
Unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione lentamente, far
bollire per 10 minuti,
far raffreddare e passare allo chinois.
Presentazione
Ingredienti
100 g panna fresca
200 g fragoline fresche
10 g menta in foglie
100 g miele di castagne
Procedimento
Tagliare a fette i babà, poggiarlo su una griglia e bagnarlo con
lo sciroppo tiepido (fare attenzione a non superare i 60°C), far
raffreddare e spruzzare con il miele di castagne, creare una millefoglie
alternando le fette di babà con panna, fragoline e menta.
Per servire vedi foto.
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