Due cipolle novelle affettate
Uno spicchio di aglio affettato
Un pezzetto di peperoncino piccante
4 foglie di basilico napoletano
Olio extra vergine di oliva q.b.
100 gr di guanciale tagliato a julienne
1/2 dl di vino bianco secco
300 gr. di pomodori del Vesuvio spellati e privati dei semi
Sale e pepe di mulinello
60 gr. di pecorino e parmigiano grattugiato
40 gr. di provolone del monaco tagliato a 'julienne'
Procedimento
In un tegame antiaderente con l’olio, fare rosolare la cipolla
e l’aglio affettati
Aggiungere il guanciale e due foglie di basilico
Bagnare con il vino bianco,
fare evaporare
Unire i pomodori tagliati a pezzetti
Lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco
moderato
Salare e pepare
Cuocere gli 'ndunderi in abbondante acqua salata
Scolarli e condire con
la salsa preparata
Spolverare di formaggio grattugiato
Servire in piatti decorando con pezzettini
del basilico rimasto e julienne di provolone del monaco
* Si ringrazia Aldo
D'Oria e lo Staff del Ristorante "L'Antica
Trattoria" di Sorrento per aver gentilmente collaborato
alla realizzazione
di questo piatto.